మీ స్టీక్‌ను మీడియం-అరుదుగా మళ్లీ ఆర్డర్ చేయవద్దు మరియు మీరు ఇంటికి తీసుకువచ్చే ఏదైనా మాంసాన్ని 'ప్రమాదకర పదార్థంగా' పరిగణించండి. అవి మిమ్మల్ని అనారోగ్యానికి గురి చేసే సంభావ్యత ఆధారంగా మాంసం కోతలను ర్యాంక్ చేసే కొత్త నివేదిక యొక్క తీర్మానాలు -లేదా, అధ్వాన్నంగా, బహుశా మిమ్మల్ని చంపేస్తాయి.
పబ్లిక్ ఇంట్రెస్ట్‌లో సెంటర్స్ ఫర్ సైన్స్ (CSPI) ప్రచురించిన ఈ నివేదిక, మాంసం మరియు ఆహార వలన కలిగే అనారోగ్య వ్యాధులపై సెంటర్స్ ఫర్ డిసీజ్ కంట్రోల్ అండ్ ప్రివెన్షన్ (CDC) ద్వారా సేకరించిన 12 సంవత్సరాల విలువైన డేటా విశ్లేషణ ఫలితం. పౌల్ట్రీ ఉత్పత్తులు. 'దురదృష్టవశాత్తు, మేము అనేక సమస్యలను కనుగొన్నాము, మరియు పరిశ్రమలోని ఒక రంగంపై మాత్రమే వేలు పెట్టడం కష్టం' అని CSPI యొక్క ఆహార-భద్రతా కార్యక్రమంలో సీనియర్ న్యాయవాది అధ్యయనం యొక్క ప్రధాన రచయిత సారా క్లెయిన్ చెప్పారు.
క్లెయిన్ మరియు ఆమె సహచరులు వివిధ మాంసం మరియు పౌల్ట్రీ కోతలు మరియు వాటికి కారణమైన వ్యాధికారక కారకాల వల్ల సంభవించిన వ్యాప్తి మరియు అనారోగ్యాల సంఖ్యను చూశారు, తరువాత మాంసంలోని వివిధ బ్యాక్టీరియా వల్ల కలిగే అనారోగ్యం తీవ్రత ఆధారంగా ప్రమాద కారకం ద్వారా మాంసాలను ర్యాంక్ చేశారు; కొన్ని చాలా సాధారణం మరియు కేవలం మీకు వికారమైన కడుపుని ఇవ్వగలవు, మరికొన్ని అరుదైనప్పటికీ, వ్యక్తులను ఆసుపత్రికి పంపుతాయి మరియు ప్రాణాంతకం కూడా కావచ్చు.
కాబట్టి మీరు ఎంత అనారోగ్యానికి గురవుతారు? మీరు చికెన్ తింటుంటే, చాలా, మరియు మీరు స్టీక్ తింటుంటే, చాలా ఎక్కువ. వారు కనుగొన్నది ఇక్కడ ఉంది:
చికెన్. అమెరికన్లు అన్ని రకాల గొడ్డు మాంసం కంటే ఎక్కువ చికెన్ తింటారు, ఇది వారు విశ్లేషించిన ఇతర మాంసం ఉత్పత్తుల కంటే చికెన్‌తో ముడిపడిన అంటువ్యాధులు ఎందుకు CDC కి నివేదించబడ్డాయో వివరించవచ్చు. చాలా అనారోగ్యాలు సాల్మోనెల్లా వల్ల సంభవించాయి మరియు కాంపిలోబాక్టర్ , కబేళాలు మరియు ఫీడ్లాట్లలో ఉద్భవించే రెండు దోషాలు. కానీ ఈ నివేదిక వలన కోడి సంబంధిత అనారోగ్యాల వలన అధిక రేట్లు కనుగొనబడ్డాయి క్లోస్ట్రిడియం పెర్ఫ్రింజెన్స్ , వండిన ఆహార పదార్థాలపై గుణించే బ్యాక్టీరియా వంట తర్వాత ఎక్కువసేపు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంటుంది. అవి కలిగించే ఇన్‌ఫెక్షన్‌లు సాధారణంగా తేలికపాటివి కానీ పేగు దెబ్బతినే ప్రాణాంతక రూపానికి దారితీస్తాయి. 'వంట చేసిన తర్వాత రెస్టారెంట్ పరిశ్రమలో మాకు సమస్య ఉందని అది సూచించవచ్చు' అని క్లైన్ చెప్పారు, బఫేలను ఏర్పాటు చేయడం లేదా పాక్షికంగా వంట మాంసాహారాలు అందించడానికి ముందు సాధారణ రెస్టారెంట్ పద్ధతులు కావచ్చు, మిమ్మల్ని అనారోగ్యానికి గురిచేస్తోంది.
గ్రౌండ్ బీఫ్. 'గ్రౌండ్ బీఫ్, చారిత్రాత్మకంగా మనకు తెలిసినది, ప్రమాదకరమైన ఉత్పత్తి' అని క్లైన్ చెప్పారు, కేవలం వివిధ జంతువుల నుండి మాంసాన్ని మెత్తగా చేసే చర్య ఒక జంతువు నుండి బ్యాక్టీరియా డజన్ల కొద్దీ మాంసాన్ని కలుషితం చేసే అవకాశాన్ని పరిచయం చేస్తుంది. అధ్యయనం చేసిన కాలంలో మాంసం సంబంధిత అనారోగ్యం వ్యాప్తికి గ్రౌండ్ బీఫ్ రెండవ అత్యంత సాధారణ మూలం, మరియు ఆ రీకాల్‌లలో 90% E. కోలి, సాల్మోనెల్లా లేదా లిస్టెరియా, కబేళాలలో ఉద్భవించే అన్ని బ్యాక్టీరియా కారణంగా మరియు ఆసుపత్రిలో చేరడం, దీర్ఘకాలిక ఆరోగ్య సమస్యలు లేదా మరణం.
గొడ్డు మాంసం (ఇతర కోతలు). CDC ఇతర వర్గాలలో (గ్రౌండ్ బీఫ్, స్టీక్, లేదా రోస్ట్ బీఫ్ ప్రొడక్ట్స్) రాని బీఫ్ టాకోస్ మరియు బీఫ్ జెర్కీ వంటి వాటిని కలిగి ఉన్న 'ఇతర' కేటగిరీలోకి రాదు. 'ఇతర' గొడ్డు మాంసం వల్ల కలిగే చాలా అనారోగ్యాలు కారణమని చెప్పవచ్చు క్లోస్ట్రిడియం పెర్ఫ్రింజెన్స్ , క్లీన్ చెప్పినట్లుగా 'విలాసవంతమైన' బ్యాక్టీరియా, వంట చేసిన తర్వాత ఎక్కువసేపు వదిలివేయబడిన ఆహార పదార్థాల ఉపరితలంపై.
స్టీక్. మీ స్టీక్ డిన్నర్ గురించి ఒక మురికి చిన్న రహస్యం ఇక్కడ ఉంది: అమెరికా యొక్క ఫీడ్లాట్లలో ఉపయోగించే యాంటీబయాటిక్స్ మరియు ఇతర పద్ధతుల యొక్క కఠినమైన మాంసాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది, క్లైన్ చెప్పారు. కాబట్టి కబేళాలు 'మెకానికల్ టెండరైజేషన్' అనే పద్ధతికి ఎక్కువగా మారాయి, ఈ ప్రక్రియను మాంసం ముక్క వెలుపలి భాగాన్ని కుట్టడానికి సూదులు లేదా బ్లేడ్‌లను ఉపయోగిస్తుంది. ఏదేమైనా, అలా చేయడం ద్వారా, ఆ సూదులు లేదా బ్లేడ్లు మాంసం ముక్క వెలుపలి భాగంలో జీవిస్తున్న ఏదైనా బ్యాక్టీరియాను మరింత మాంసంలోకి నడిపిస్తాయని ఆమె చెప్పింది. కాబట్టి ఆ ఫైలెట్ లేదా టి-ఎముక రెస్టారెంట్‌కి చేరుకున్నప్పుడు మరియు మీరు దానిని మధ్యస్థంగా అరుదుగా ఆర్డర్ చేసినప్పుడు, స్టీక్ సీర్ చేసినప్పుడు బయట ఉన్న బ్యాక్టీరియా చనిపోతుంది, కానీ లోపల నివసించే ఏదైనా వృద్ధి చెందుతూనే ఉంటుంది. అధ్యయన కాలంలో స్టీక్‌తో ముడిపడి ఉన్న 82 వ్యాధులలో సగానికి పైగా E. కోలితో ముడిపడి ఉండవచ్చు, ఇది మాంసపు మొత్తం కోతలకు బాహ్యంగా కనిపించే బాక్టీరియం.
టర్కీ. యుఎస్ చరిత్రలో టర్కీ అతిపెద్ద ఆహార రీకాల్‌కు మూలం, ఇది 2011 లో సాల్మొనెల్లా యొక్క యాంటీబయాటిక్ నిరోధక జాతితో కలుషితమైన గ్రౌండ్ టర్కీ ఉత్పత్తులను తిని ఒక వ్యక్తి మరణించి 100 మందికి పైగా ఆసుపత్రి పాలైనప్పుడు సంభవించింది. మొత్తం 36 మిలియన్ పౌండ్ల గ్రౌండ్ టర్కీని రీకాల్ చేశారు, కాబట్టి CSPI దీనిని 'హై రిస్క్' మాంసం అని లేబుల్ చేసినా ఆశ్చర్యపోనవసరం లేదు. కానీ ఇది కేవలం సాల్మొనెల్లా మాత్రమే కాదు, టర్కీ యొక్క భూమి రూపాలు మాత్రమే ప్రజలను అనారోగ్యానికి గురి చేస్తున్నాయని నివేదిక కనుగొంది. టర్కీకి సంబంధించిన అత్యంత సాధారణ అనారోగ్యం దీనివల్ల కలుగుతుంది క్లోస్ట్రిడియం పెర్ఫ్రింజెన్స్ , మరియు అత్యధిక సంఖ్యలో టర్కీ సంబంధిత అనారోగ్యాలు నవంబర్ మరియు డిసెంబర్-ప్రధాన టర్కీ-వంట సెలవులలో సంభవిస్తాయి.
'అత్యధిక' లేదా 'హై' రిస్క్ కేటగిరీలలోకి రాని ఇతర ప్రమాదకర మాంసాలు అయితే ఇంకా చిన్న ఆహార-ముప్పును కలిగిస్తాయి, అవి బార్బెక్యూడ్ గొడ్డు మాంసం మరియు పంది మాంసం, డెలి మాంసాలు, పంది మాంసం, రోస్ట్ బీఫ్, చికెన్ నగ్గెట్స్, హామ్ మరియు సాసేజ్. 'ఆ ఆహారాలలో ఎక్కువ భాగం ముందుగా వండినవి' అని పారిశ్రామిక వంటశాలలలో మురికి చేతులకు మీ మాంసాన్ని మురికి చేయడానికి తక్కువ అవకాశాలున్నాయని క్లైన్ చెప్పారు. (వారు ఎంత మురికిగా మాట్లాడుతున్నారు? ఇక్కడ సమాధానం ఉంది.)
'వినియోగదారులు ఆసుపత్రికి పంపుతారని చింతించకుండా వారు ఇష్టపడే ఆహారాన్ని ఆస్వాదించగలగాలి,' అని ఆమె చెప్పింది, కానీ చివరికి, మాంసం మరియు పౌల్ట్రీ పరిశ్రమల తప్పులు మరియు ఇతర మురికి పద్ధతులకు వ్యతిరేకంగా మిమ్మల్ని మీరు ధరించుకోవాలి. .
అమెరికన్ మీట్ ఇన్స్టిట్యూట్, మాంసం ఉత్పత్తిదారులు మరియు కబేళాలకు ప్రాతినిధ్యం వహిస్తున్న వాణిజ్య సమూహం, CSPI యొక్క నివేదికను చదివిన తర్వాత దాని భద్రతా రికార్డును ఎక్కువగా సమర్థించింది, కానీ వారు ఒక ప్రకటనలో ఇలా అన్నారు: 'కారణాలను అర్థం చేసుకోవడానికి మెరుగైన ఆహార లక్షణం డేటా అవసరమని CSPI దృక్పథంతో మేము అంగీకరిస్తున్నాము ఆహార సంబంధిత వ్యాధులు మరియు అభివృద్ధికి సంభావ్య వ్యూహాలు. '
కాబట్టి మీరు సురక్షితంగా ఎలా ఉండగలరు? 'డిఫెన్సివ్ ఈటింగ్ ప్రాక్టీస్ చేయండి' అని క్లెయిన్ చెప్పారు. మీ మాంసమంతా 'ప్రమాదకర పదార్థం' అని ఊహించుకోండి, మరియు ఆమె ఈ సామాన్యమైన మాంసం-నిర్వహణ చిట్కాలను అనుసరించండి:
- ప్రతిదీ కడగడం, మీ చేతులతో సహా. ఆహారాన్ని నిర్వహించడానికి ముందు మీ చేతులను సబ్బు నీటిలో 20 సెకన్ల పాటు కడగాలి. (సాధారణ సబ్బు చేస్తుంది -మీ నీటి సరఫరాలో రసాయనాలను విడుదల చేసే యాంటీ బాక్టీరియల్ సబ్బులను ఉపయోగించవద్దు.)
- వేరు. మీరు పచ్చిగా తినడానికి ప్లాన్ చేసిన తాజా ఉత్పత్తులను మీ ముడి మాంసం దగ్గర మీరు వాటిని సిద్ధం చేస్తున్నప్పుడు ఎక్కడికీ రానివ్వవద్దు.
- క్రిమిసంహారకము. మీరు మీ మాంసాన్ని కత్తిరించిన తర్వాత, కట్టింగ్ బోర్డులను వేడి సబ్బు నీటితో కడిగి, వాటిని మరియు మీ కౌంటర్‌టాప్‌లను పలుచన చేయని తెల్ల వెనిగర్‌తో పిచికారీ చేయండి, తరువాత పలుచని హైడ్రోజన్ పెరాక్సైడ్‌ని పిచికారీ చేయండి (మరియు తరువాత ఉపరితలాలను కడగడం లేదా తుడవవద్దు). ఇలా చేయడం వల్ల E. కోలి, లిస్టెరియా మరియు సాల్మోనెల్లా బాక్టీరియా చనిపోతాయని ఒక అధ్యయనం ప్రకారం ఫుడ్ మైక్రోబయాలజీ .
- మీ కిచెన్ గేర్‌కు మాంసం థర్మామీటర్ జోడించండి. మరియు కట్టుబడి ఉండండి యుఎస్ డిపార్ట్‌మెంట్ ఆఫ్ అగ్రికల్చర్ - సిఫార్సు చేసిన వంట సమయాలు మాంసాల కోసం.
- మిగిలిపోయిన వాటిని రెండు గంటల్లో ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి. మీరు ఇంట్లో వండిన ఆహారాలు మరియు రెస్టారెంట్ నుండి మీరు ఇంటికి తెచ్చిన డాగీ బ్యాగ్‌కి ఇది వర్తిస్తుంది.
నివారణ నుండి మరిన్ని: 12 సాధారణంగా కలుషితమైన ఆహారాలు
